Макарун – готовим дома оригинальный французский десерт.
Это хрупкое хрустящее кондитерское изделие, имеющее сотню расцветок и не меньшее количество начинок. Его употребление сравнивают с небесным наслаждением, а число почитателей десерта только растет. На первый взгляд, небольшое печенье кажется простым и незамысловатым. Однако процесс приготовления изделия по всем канонам – это целое искусство. Но, при должной сноровке и усердии, его можно освоить.
В рамках данной статьи мы разберем общие моменты приготовления печенья в домашних условиях, включая этапы рецепта, советы по технике и оригинальные идеи для подачи десерта.
Но если вы хотите узнать больше о тонкостях приготовления макарунс, обязательно ознакомьтесь с нашим подробным рецептом макарунс на итальянской меренге. Перейдите по ссылке и откройте для себя мастер-класс по созданию идеальных макарунс с использованием итальянской меренги — от выбора ингредиентов до секретов идеальной текстуры. Не упустите шанс стать мастером французских десертов!
Макаруны, макароны, макаронсы… 🤔
Макаруны называют по-разному. Можно услышать следующие вариации названия десерта:
- макарон;
- миндальное печенье;
- макаронс;
- макароны;
- миндальное печенье.
Такое обилие вариантов вызвано тем, что название происходит от итальянского слова «maccarone» – раздавить. Это отсылка к главному ингредиенту десерта – миндальной муке. Для ее получения ядра миндаля перемалывают в мельчайшую крошку. Если учитывать оригинальное название, то правильнее было бы называть десерт «макарон». Однако большинство кондитеров и любителей сладости продолжают называть ее «макарун».
Необычный десерт с большим выбором разнообразных вкусов ✨
Макарун – кондитерское изделие, которое готовят на основе безе. Дополнительно в его состав входят:
- сахарная пудра;
- миндальная мука;
- яичные белки.
Чтобы придать пирожному необходимый цвет, используют пищевые красители. Печенья скрепляют между собой с помощью разнообразных начинок. Они делают десерт разнообразнее, позволяют приготовить его с учетом вкусов конкретного человека. Фактически прослойка может быть любой. Допустимо использование:
- творожного сыра;
- ганаша;
- варенья;
- джема;
- карамели;
- крема любого рода.
Готовая сладость имеет гладкую верхушку. На ней присутствует тонкая корочка, которая защищает внутренний слой. Внутри тесто легкое, может быть слегка вязким. Основа пирожного плоская. Это упрощает скрепление частей между собой. По бокам присутствует неровный край. Он не крошится, не пачкает рот и руки.
Макаруны нередко окрашивают в яркие цвета. Вместо классических пищевых красителей может использоваться подкрашенный джем. В результате удается получить необычный десерт. Обычно пирожные всегда круглые. Однако их форма может меняться в зависимости от тематики торжества. Например, их нередко готовят в виде сердец, пасхальных яиц и даже кроликов.
Миндальную муку для приготовления пирожных покупают или готовят дома самостоятельно. Для этого покупают орехи, замачивают, очищают их, перемалывают в кофемолке и просеивают по меньшей мере 3 раза. Это позволяет избавиться от комочков. Во время последнего просеивания муку пропускают через сито вместе с сахарной пудрой.
Подготавливая ингредиенты, важно использовать весы. Только так удастся получить идеальные макаруны в домашних условиях. Кроме того, следует аккуратно отделять белки от желтков и следить, чтобы в них не попало ни грамма жира или воды. В ином случае добиться требуемого результата не удастся. Использовать их для приготовления макарунов в домашних условиях можно только после того, как продукт приобретет комнатную температуру.
Яичные белки необходимо хорошо взбить. Делать это необходимо миксером в течение минимум 10 минут. Чтобы получить печенья идеальной круглой формы, необходимо использовать кондитерский мешок с круглым наконечником 8-10 мм.
Еще 1 секрет приготовления – отсаженные крышечки нужно выложить на противень, но не помещать его в духовку сразу. Важно дать им расстояться и подсохнуть. На это необходимо 20-30 мин. За это время на поверхности образуется небольшая корочка.
Как приготовить макаруны в домашних условиях? ⏲
Готовить макаруны в домашних условиях довольно сложно. Даже классический рецепт может быть не под силу начинающим кондитерам. Однако если учитывать советы профессионалов и пошагово следовать инструкции, шансы на получение неплохого результата повышаются.
Строгое соответствие рецепту и точность в деталях — гарантия успеха!
Чтобы приготовить хорошие макаруны в домашних условиях, нужно не только обладать кулинарными способностями, но и детально соблюдать инструкцию. Сделать все на глазок не получится. Потребуются весы и кухонный термометр. Строгое соблюдение пропорций и температуры – ключ к успеху.
1️⃣ Выбор правильной Муки и Яиц
Уделяйте повышенное внимание выбору миндальной муки. Она должна быть свежего помола и отличаться высоким качеством. Сделать ее самостоятельно можно, но лучше все же прибегать к этому только при наличии кухонного комбайна.
Яйца должны быть максимально свежими. Крайне важно, чтобы в белке не осталось ни капельки желтка. Поэтому в процессе их отделения лучше использовать сепаратор. По некоторым рецептам белки перед использованием «состаривают». Для этого их помещают в стеклянную емкость, обтягивают ее пищевой пленкой, делают пару проколов, а затем отправляют в холодильник. За это время вся лишняя влага покинет продукт. Такие белки легче взбивать и придавать им форму. Но в классическом рецепте на итальянской меренге данный этап можно пропустить и взбивать не состаренные белки комнатной температуры, результат будет тот же.
2️⃣ Сироп
Рецепт итальянской меренги основывается на варке сиропа, доведенного до температуры 118 градусов, который добавляют к взбитым до состояния легкой пены яичным белкам. Важно, чтобы на момент введения сиропа уже не оставалось жидкости от яиц.
3️⃣ Меренга
Основным этапом приготовления макарон является хорошо подготовленная меренга. Меренга представляет собой яичные белки, смешанные с сиропом, которые нужно взбивать до того момента, пока меренга не станет плотной с мягкими пиками (температуры 31-33%)
4️⃣ Безупречный Макаронаж
Первую часть белков необходимо взбивать до того момента, пока меренга не станет плотной с мягкими пиками (температуры 31-33%). Делаем макаронаж — постепенно смешиваем просеянные в отдельной емкости миндальную муку, сахарную пудру и вторую часть белков, и после добавляют в них получившуюся меренгу. Смешивать ингредиенты нужно, совершая уверенные плавные круговые движения. Переусердствовать нельзя, иначе тесто получится слишком жидким. Противоположная ситуация также чревата. Если тесто плохо взбили, макаруны потрескаются в духовке.
5️⃣ Отсаживание и отбивка крышечек
Важно, чтобы половинки пирожных получились идеально ровными. Для этого рекомендуют использовать кондитерские мешки для отсаживания макаронажа, а также специальные коврики для выпекания. На трафарете можно заранее обвести кружки карандашом и подложив под коврик для выпечки, стараться уложиться в их пределы. Силиконовые коврики лучше не использовать. Они быстро нагреваются и долго остывают. В результате температурный режим будет нарушен. Идеально подходят тефлоновые коврики.
Перед тем, как помещать тесто в духовку, его необходимо слегка «отбить». Для этого противень поднимают над столом и чуть подбрасывают. Процедура позволит избавиться от пузырьков воздуха внутри и испечь отличные пирожные.
Как уже говорилось ранее, нельзя помещать заготовки сразу в духовку. Важно подождать не менее 20 минут. Иначе получить хорошие пирожные не удастся. Крышечки должны покрыться корочкой и перестать прилипать к рукам.
6️⃣ Температура и время выпекания
Чтобы сделать хороший десерт, важно учитывать индивидуальные особенности духовки. От этого зависит температурный режим. В первую очередь духовку нужно нагреть до 150 градусов. Среднее время выпечки 18-23 минуты. Температура может варьироваться от 135 до 155 градусов. Необходимо найти идеальное время и температуру для своей духовки.
Понять, что выпечка готова, довольно просто. Для этого нужно аккуратно пошевелить крышечку. Если она трясется, то нужно готовить еще пару минут и попробовать снова. Готовая крышечка двигаться не будет.
7️⃣ Начинка (ганаш)
Затем необходимо заняться прослойкой для макарунов. Вариантов приготовления великое множество. Классическим считается шоколадный ганаш. Получить его крайне просто. Предстоит:
- Растопить плитку чистого шоколада на водяной бане.
- Смешать массу со сливками. Потребуется 150-160 мл продукта. Необходимо использовать сливки с жирностью 33%.
Допустимо использование готовых начинок. Например, можно взять крем, джем, варенье.
Какими должны быть правильные макаруны? ☝️
Правильные макаруны должны соответствовать следующим критериям:
- быть ровными, аккуратными, аппетитными;
- иметь «юбочку», обладать хрустящей корочкой;
- не липнуть к коже при надавливании пальцем;
- не иметь трещинок и хвостиков;
- иметь начинку, толщина которой равна толщине печенья.
Искусство подачи макарун: от классики до креатива 👩🎨
Макаруны, изысканные и визуально привлекательные, требуют особого подхода к подаче, которая может значительно усилить впечатление от дегустации. Современные дизайнеры и кондитеры постоянно экспериментируют с различными способами презентации этих пирожных, превращая каждый прием в настоящее кулинарное шоу.
Одним из популярных способов является использование декоративных салфеток и специально разработанных подставок, которые не только поддерживают пирожные, но и добавляют эстетики в общий вид стола. Создание контраста между цветом макарун и фоном, на котором они подаются, может усилить визуальное восприятие и сделать блюдо более привлекательным.
Инновационный подход к подаче макарунов включает их размещение на палочках, подобно леденцам на палочке, что не только удобно для угощения на вечеринках, но и выглядит оригинально. Этот метод особенно популярен на детских праздниках и тематических мероприятиях.
В домашних условиях можно использовать посуду необычной формы, например, сервировочные тарелки с асимметричными краями или многоуровневые подставки. Разложив макаруны аккуратно по периметру или создавая из них причудливые формы, такие как спираль или волну, можно добиться визуального разнообразия и удивить гостей.
Для более торжественных случаев можно создать многоярусные конструкции, напоминающие башни или этажерки, украшенные свежими цветами или ягодами. Такая подача не только демонстрирует высокий уровень мастерства, но и делает праздничный стол более изысканным.
Не стоит забывать и о сочетании вкусов. Макаруны можно подавать в комплекте с чашкой ароматного кофе или чая, что подчеркивает их вкусовые качества и делает дегустацию более полной.
Экспериментируя с различными способами подачи, можно не только украсить стол, но и добавить изюминку в обыденное чаепитие или особенное событие, делая каждое угощение уникальным и незабываемым.
Перспективы и разнообразие рецептур макарун для кондитеров-любителей 👩🍳
Современные кулинарные тенденции позволяют даже начинающим кондитерам осваивать искусство приготовления макарун в домашних условиях. Разнообразие доступных рецептов охватывает не только классические варианты, но и более экспериментальные комбинации, отражающие индивидуальные вкусовые предпочтения и кулинарные навыки. Кондитеры могут выбирать из множества вариантов выпечки, включая макаруны с экзотическими вкусами, необычными начинками и даже диетические опции.
Изучение кулинарных каталогов и блогов может открыть перед кондитерами-любителями мир многочисленных методик и подходов к приготовлению этого популярного лакомства. От простых рецептов с минимальным количеством ингредиентов до сложных кулинарных произведений, каждый может найти что-то на свой вкус. При этом, каждый рецепт может быть адаптирован с учетом личных предпочтений и доступности продуктов.
Современные технологии и материалы, такие как силиконовые коврики для выпечки и специализированные кондитерские мешки, также играют важную роль, делая процесс более доступным и менее трудоемким. Это позволяет даже новичкам добиваться высококачественных результатов.
Кроме того, обмен опытом через социальные сети и форумы помогает кондитерам-любителям учиться у друг друга, делиться секретами и улучшать свои навыки. Таким образом, коммунальное обучение и поддержка способствуют более широкому распространению знаний и умений в области приготовления макарун.
Так, благодаря доступности информации и ресурсов, каждый желающий может превратить свое увлечение в мастерство, создавая вкусные и красивые макаруны, которые радуют как глаз, так и вкус 😉
